Brasato alla pavese

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. di polpa di manzo
1 kg di cipolle bianche
30 g. di burro
50 g. di lardo
sale,
pepe
olio,
qualche chiodo di garofano.
Brasato
In una casseruola fate uno strato di cipolle tagliate a fette molto sottili, lardellate la carne e profumate con i chiodi di garofano, il pepe e il lardo.

Salate la carne in modo uniforme, ungetela con qualche cucchiaio d’olio e fiocchetti di burro.

Fate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 3ore.

Sgocciolate il pezzo di manzo e passate il sugo di cottura al setaccio; tagliate a fette piuttosto spesse, disponetele su piatto di portata ricoprendole con il suo sugo.

Accompagnate con purea di patate, o patate lessate, oppure con fette di polenta.